Notre Saint-Nectaire est fabriqué matin et soir, sur l’exploitation, de suite après la traite.

Le lait arrive de la salle de traite à la cuve, en fromagerie.

Sont ajoutés des ferments lactiques puis de la présure afin d’obtenir un « caillé ».

Celui-ci est ensuite découpé, brassé et égoutté … et nous voilà avec une jolie tomme!

La tomme est ensuite pressée sous la mouleuse.

Le fromage est entouré d’une toile, salé et estampillé.

Les fromages sont placés sous le pressoir pour y être égoutté entre 8 et 12h.

Ils sont ensuite démoulés et placés en chambre froide.

Puis c’est le départ pour la cave d’affinage (28 jours minimum).