Notre Saint-Nectaire est fabriqué matin et soir, sur l’exploitation, de suite après la traite.
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Le lait arrive de la salle de traite à la cuve, en fromagerie.
Sont ajoutés des ferments lactiques puis de la présure afin d’obtenir un « caillé ».
Celui-ci est ensuite découpé, brassé et égoutté … et nous voilà avec une jolie tomme!
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La tomme est ensuite pressée sous la mouleuse.
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Le fromage est entouré d’une toile, salé et estampillé.
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Les fromages sont placés sous le pressoir pour y être égoutté entre 8 et 12h.
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Ils sont ensuite démoulés et placés en chambre froide.
Puis c’est le départ pour la cave d’affinage (28 jours minimum).
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